Υλικά συνταγής:
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 πιπεριά
4 ντομάτες ώριμες
6 αυγά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φέτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Πλένουμε την πιπεριά, βγάζουμε τα σπόρια και την ψιλοκόβουμε.
- Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Συνήθως βγάζω την φλούδα από τις ντομάτες όταν έχω χρόνο, αν όμως οι ντομάτες έχουν λεπτή φλούδα, την χρησιμοποιώ.
- Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και χωρίς λιπαρή ουσία ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες.
- Τις αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους και να στεγνώσει το τηγάνι. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά, ανάλογα πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες.
- Όταν στεγνώσει τελείως η ντομάτα, τότε προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι και την πιπεριά.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σωτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
- Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε απαλά με ένα πηρούνι. Δεν τα χτυπάμε σαν ομελέτα.
- Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι σιγά σιγά να αρχίσουν να σταθεροποιούνται τα αυγά.
- Σερβίρουμε με τυρί φέτα.
Συνταγή από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
