Υλικά συνταγής:
Για τη φάβα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο
40 ml χυμός λεμονιού
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το καππαρογιάχνι
100 γρ. κάππαρη από βαζάκι, καλά ξεπλυμένη
3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
35 ml ελαιόλαδο
1 κλαράκι δεντρολίβανο
τα φύλλα από 3 κλωνάρια ρίγανη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από μισό λεμόνι
5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση:
Φάβα
- Για να φτιάξουμε φάβα με καππαρογιάχνι, αρχικά βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, την αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε 850 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε τη φάβα με μια τρυπητή κουτάλα για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός.
- Ρίχνουμε το καρότο και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι η φάβα να χυλώσει και να απορροφήσει όλο το νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το καρότο και το κρεμμύδι.
- Ρίχνουμε στη φάβα αλατοπίπερο, το λάδι, τον χυμό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει σαν πουρές.
- Παράλληλα, σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το δεντρολίβανο και σιγομαγειρεύουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε την κάππαρη, λίγο νερό αν χρειάζεται και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5-6 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού, πιπέρι, ρίγανη, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε τη φάβα στα πιάτα, από πάνω βάζουμε το καππαρογιάχνι και σερβίρουμε.
gasronomos.gr