Υλικά συνταγής:
1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι με το κόκαλο, κομμένο από τον κρεοπώλη σε «παϊδάκια», δηλαδή σε εγκάρσιες φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
λίγο ελαιόλαδο, για το άλειμμα
Για τη μαρινάδα
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1/2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουτ. σούπας πετιμέζι
1 πορτοκάλι, σε στρογγυλές φέτες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τα «παϊδάκια» από αρνίσιο μπούτι μαριναρισμένα με πετιμέζι, μουστάρδα και μυρωδικά ξεκινάμε και σε ευρύχωρο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα «παϊδάκια» και τα ανακατεύουμε για να βραχούν παντού με το μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες (ή για όλο το βράδυ).
- Βγάζουμε τα «παϊδάκια» από τη μαρινάδα και τα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.
- Τα αφήνουμε σε ένα ταψί για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αποκτήσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
- Λαδώνουμε ελαφρώς τα «παϊδάκια» και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν.
gastronomos.gr