Υλικά συνταγής:
200 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
300 ml κονιάκ
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
μπαχάρι
κύμινο
γαρίφαλο
αλάτι
πιπέρι
κανέλα σε σκόνη
Για τη σάλτσα
το κονιάκ από τα δαμάσκηνα
1 κ. σ. μέλι
1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
χυμό από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
- Ρίχνεις σε ένα μπολ το κονιάκ και τα δαμάσκηνα και τα αφήνεις στην άκρη για μισή περίπου ώρα
- Ρίχνεις σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς
- Βάζεις το χοιρινό στον πάγκο
- Ρίχνεις σε ένα μπολ τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύεις καλά
- Απλώνεις μικρή ποσότητα του μείγματος στο χοιρινό
- Στραγγίζεις καλά τα δαμάσκηνα και κρατάς το κονιάκ
- Μέσα σε ένα μπολ ρίχνεις τα κρεμμύδια μαζί με το λάδι που τα έχεις σοτάρει, τα δαμάσκηνα και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύεις καλά
- Απλώνεις στο μέσο του χοιρινού τη γέμιση και το τυλίγεις σε μορφή ρολού
- Αφού το τυλίξεις καλά το δένεις με σπάγκο και το βάζεις σε ένα πυρίμαχο σκεύος με το μέρους που είναι ανοιχτό προς τα κάτω
- Ρίχνεις σε ένα μπολ το μέλι, το κονιάκ από τα δαμάσκηνα και το χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύεις καλά και το ρίχνεις πάνω από το ρολό
- Προσθέτεις το μείγμα μπαχαρικών που έχει απομείνει και κλείνεις το καπάκι του σκεύους
- Αφήνεις το ρολό να ψηθεί για 1 1/2 περίπου ώρα
- Ανοίγεις προσεχτικά το καπάκι, τοποθετείς τις ροδέλες πορτοκαλιού και το αφήνεις για 30-40 λεπτά ακόμη
- Ελέγχεις αν έχει μαλακώσει και ροδίσει το αφαιρείς από το φούρνο
- Περιμένεις να κρυώσει λιγάκι πριν αφαιρέσεις το σπάγκο
tlife.gr
