Η συνταγή της ημέρας: Λαχανοντολμάδες με κιμά κοτόπουλου και κρέμα αυγολέμονο

Υλικά συνταγής:

1 μικρό αλλά αφράτο λάχανο

1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κλωναράκι σέλερι, σε λεπτές φέτες

350 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

3/4 από ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα

1 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

80 ml ελαιόλαδο

Για την κρέμα αυγολέμονο

2 κρόκοι αυγών (κρατάμε τα ασπράδια στο ψυγείο, για άλλη χρήση, π.χ. ομελέτα)

χυμός από 1 λεμόνι

40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. κρέμα γάλακτος

40 γρ. βούτυρο αγελάδας

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάσουμε τους λαχανοντολμάδες με κιμά κοτόπουλου και κρέμα αυγολέμονο αφαιρούμε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο με ένα μαχαίρι και βγάζουμε 1-2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα και τα κρατάμε στην άκρη.
• Βάζουμε το λάχανο σε μιαμεγάλη κατσα- ρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
• Το βγάζουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, απλώνουμε στον πάτο τα φύλλα που είχαμε κρατήσει και από πάνω σκορπίζουμε το καρότο και το σέλερι.
• Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά κοτόπουλου με το κρεμμύδι, το ρύζι, τη φρυγανιά, το μισό λάδι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο.
• «Ξεφυλλίζουμε» το λάχανο. Απλώνουμε κάθε φύλλο σε λεία επιφάνεια και βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση στο κέντρο.
• ∆ιπλώνουμε τις δύο άκρες του φύλλου προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό.
• Τακτοποιούμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, σε στρώσεις.
• Προσθέτουμε νερό κρύο, τόσο που να τους καλύπτει, και το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο που θα τους συγκρατήσει στη θέση τους κατά το μαγείρεμα.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Βγάζουμε προσεκτικά τους ντολμάδες σε μια πιατέλα και κρατάμε το ζουμί στην άκρη.

Κρέμα αυγολέμονο

• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
• Ρίχνουμε με την κουτάλα της σούπας δόσεις από το ζουμί των λαχανοντολμάδων, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
• Σε μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και το ρίχνουμε σταδιακά στη σάλτσα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
• Περιχύνουμε με την κρέμα αυγολέμονο τους λαχανοντολμάδες και σερβίρουμε.

gastronomos.gr