Υλικά συνταγής:
2 ξερά κρεμμύδια, το ένα ψιλοκομμένο, το άλλο καθαρισμένο, ολόκληρο
1 φύλλο δάφνης
5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
90 ml ελαιόλαδο
8 κλωστίτσες κρόκος Κοζάνης
300 γρ. πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
4 καρότα, σε μέτρια κομμάτια
2 πράσα, ψιλοκομμένα
60 ml χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε την ψαρόσουπα απλή, ζαφοριαστή σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα βραστόψαρα και 2,5 λίτρα νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά - δεν θέλουμε να παραβράσουν τα ψάρια.
- Τα βγάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί.
- Ξεψαχνίζουμε τα ψάρια. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι μαζί με τον κρόκο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα πράσα για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε αλατοπίπερο και τον λεμονοχυμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη και μοιράζουμε στα πιάτα μαζί με το ψαχνό ψαριού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 153
