Η συνταγή της ημέρας: Κρεατόσουπα με τραχανά

Υλικά συνταγής:

1½ κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση με κόκαλο, κομμένο σε μερίδες

2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα, κομμένα σε λεπτά καρέ

1 πράσο, μεγάλο, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, κομμένο σε ροδέλες

2 καρότα, μεγάλα, κομμένα σε μικρά καρεδάκια

1 κολοκυθάκι, μικρό, κομμένο σε μικρά καρεδάκια

1 σέλινο, κλωνάρι, ψιλοκομμένο

200 γρ. τραχανάς

1 κ.σ. ντομάτα πελτέ

½ κ.γ. γλυκάνισο, κοπανισμένο

100 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χύνουμε το πρώτο νερό και βάζουμε καθαρό στην κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα λαχανικών, 100 ml ελαιόλαδο και το γλυκάνισο. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά για 3 ώρες.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το τραβάμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα. Αδειάζουμε τα λαχανικά με το ζουμί τους στο μπλέντερ-μούλτι και τα πολτοποιούμε.

Ξαναβάζουμε το πολτοποιημένο μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τον τραχανά και τα υπόλοιπα λαχανικά. Βράζουμε για 20 λεπτά, ώσπου η σούπα μας να χυλώσει.

Πριν τη σερβίρουμε, ψιλοκόβουμε το σέλινο και πασπαλίζουμε κάθε μερίδα. Γαρνίρουμε με 1 κ.γ. ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #67» σε συνταγή Κομνηνού Μουφλουζέλη.