Η συνταγή της ημέρας: Κοτόπουλο ρολό

Υλικά συνταγής:

Για το κοτόπουλο ρολό

1,8-2 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο

2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα

6 βερίκοκα

6 δαμάσκηνα

10 βρασμένα κάστανα

6 σύκα

4 κ.σ. κονιάκ

1 φλ. ζωμός κότας

1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση

• Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4΄- 5΄.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3΄- 4΄.
• Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση και την αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά της. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.
• Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.

Για το γεμιστό ρολό κοτόπουλο

• Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κοτόπουλο για ρολό διατηρώντας ανέπαφη όσο γίνεται την πέτσα του.
• Απλώνουμε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο με την πέτσα να ακουμπάει στον πάγκο εργασίας.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Με κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος του κοτόπουλου.
• Με προσοχή το τυλίγουμε σε ρολό  μαζεύοντας τις άκρες προς τα μέσα.
• Με σπάγκο δένουμε το ρολό κατά μήκος για να κρατηθεί μέσα η γέμιση και να έχει καλύτερο αποτέλεσμα η όψη μετά το ψήσιμο.
• Με ελάχιστο ελαιόλαδο αλείφουμε το ρολό απ’ έξω, γύρω γύρω.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά.

Για το ψήσιμο

• Το βάζουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 15΄ και χαμηλώνουμε στους 180oC.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄.
• Το ρολό είναι ψημένο όταν τρυπώντας το στο κέντρο του (στο πιο παχύ σημείο), το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο.

argiro.gr