Η συνταγή της ημέρας: Σπανακόρυζο ντοματένιο και λεμονάτο με μανιτάρια

Υλικά συνταγής:

800 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο, χοντροκομμένο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

250 γρ. χυμός ντομάτας (πασάτα)

3/4 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα

200 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες

1 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός

1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού

30 ml χυμός λεμονιού

90 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για το σπανακόρυζο ντοματένιο και λεμονάτο με μανιτάρια, σοτάρουμε στο μισό λάδι, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
• Ρίχνουμε το σπανάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος του.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και 400 ml νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
• Ρίχνουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, τον δυόσμο, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το ξύσμα και τον χυμό με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να φτιάξουμε λεία σάλτσα.
• Περιχύνουμε το σπανακόρυζο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

gastronomos.gr