Η συνταγή της ημέρας: Ντολμαδάκια στον φούρνο με ανοιξιάτικα τυριά και μυρωδικά

Υλικά συνταγής:

70 αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο

1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο

80 ml χυμός λεμονιού

1 φλούδα από λεμόνι

120 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2-3 σπαράγγια, σε λεπτές ροδέλες

1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

250 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη

250 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη

200 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο ή άλλο, τριμμένα

6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα

3 κλωνάρια θυμαριού, ψιλοκομμένα

100 γρ. φιστίκι κελυφωτό, χοντροκομμένο

50 γρ. σταφίδες μαύρες

30 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε ντολμαδάκια στον φούρνο με ανοιξιάτικα τυριά και μυρωδικά, σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το κρεμμύδι στο λάδι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον χυμό, τα αμπελόφυλλα, τη φλούδα, 500 ml ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα, αλλά όχι να λιώσουν.
• Σουρώνουμε και ρίχνουμε τα υγρά σε κατσαρολάκι.
• Αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν.
• Βράζουμε τα υγρά σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσουν ελαφρώς.

Γέμιση

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και τα σπαράγγια με αλατοπίπερο για 3-4 λεπτά.
• Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, το ξύσμα, τον δυόσμο, το θυμάρι, τα φιστίκια και τις σταφίδες.
• Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλατοπίπερο.
• Διαλέγουμε τα σκληρά αμπελόφυλλα και τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (θέλουμε τα ντολμαδάκια να χωράνε σε μία σειρά, αλλιώς τα ψήνουμε σε δύο ταψιά). Κρατάμε 5-6 φύλλα, για να σκεπάσουμε τα ντολμαδάκια.
• Ανοίγουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε στο κέντρο 1-2 κουτ. γλυκού γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμαδάκια.
• Τα τοποθετούμε στο ταψί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο και από πάνω σκεπάζουμε με τα αμπελόφυλλα που κρατήσαμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
• Ρίχνουμε στο ταψί τα υγρά από το βράσιμο των φύλλων και ψήνουμε τα ντολμαδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα τυριά.

gastronomos.gr