Υλικά συνταγής:
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 1⁄2 κιλό πράσα, σε ροδέλες περίπου 2 εκ.
1/3 κουτ. γλυκού καρδάμωμο (λέγεται και κακουλέ), σε σκόνη (μη σας τρομάζει, ταιριάζει τέλεια)
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό ξύλο κανέλας
το ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
200 γρ. γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 2 κ.σ. κρύο νερό
3 κουτ. γλυκού κάρι (ινδικό μείγμα μπαχαρικών· σε σούπερ μάρκετ)
1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη
1/5 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή όσο καυτερό μάς αρέσει)
2- 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
τα φύλλα από 1/4 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα (για το σερβίρισμα)
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε το χοιρινό με πράσο, γιαούρτι και κουρκουμά, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το καρδάμωμο, την κανέλα, τη δάφνη και τα πράσα και σοτάρουμε για άλλα 5 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το ξύσμα, αλατοπίπερο και τόσο νερό ώστε να καλύψει το κρέας και τα πράσα μέχρι τη μέση και ανακατεύουμε απαλά για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε την κανέλα και τη δάφνη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το γιαούρτι με το κορν φλάουρ, το κάρι, τον κουρκουμά, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι καγιέν και περιχύνουμε με το μείγμα το χοιρινό με τα πράσα.
- Ανακατεύουμε απαλά να ενωθεί το μείγμα του γιαουρτιού με τα υπόλοιπα υγρά και αφήνουμε για 10 λεπτά το φαγητό να «σταθεί».
- Σκορπίζουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
