Υλικά συνταγής:
500 γρ. παπαρδέλες
1/2 - 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
10 μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
6 πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), στραγγισμένες, σε μικρά καρέ, ή φρέσκιες στην εποχή τους, ψιλοκομμένες
1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
15-20 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
1 κουτ. σούπας κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
80 ml σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε τις παπαρδέλες με λαχανικά, ελιές και ξερό κόλιανδρο, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
- Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια με την καυτερή πιπεριά και τις ελιές για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τα ντοματάκια, το κολοκυθάκι, αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, για να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
