Η συνταγή της ημέρας: Μαυρομάτικα φασόλια πιάζ με γαύρο και ψητά ντοματίνια

Υλικά συνταγής:

300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

2 φύλλα δάφνης

1 καρότο, καθαρισμένο

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

300 γρ. ντοματίνια, καλά πλυμένα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

16 φιλέτα γαύρου μαρινάτου (σε βαζάκια στο σούπερ μάρκετ) ή 1 κονσέρβα σαρδέλες στο λάδι (στραγγισμένες) ή 1 κονσέρβα καλαμαράκια στο χυμό τους, σε ροδέλες

τα φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

80 ml ελαιόλαδo + επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάσουμε τα μαυρομάτικα φασόλια πιάζ με γαύρο και ψητά ντοματίνια, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μικρό ταψί.
• Απλώνουμε τα ντοματίνια, τα αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ζαρώσουν και να σκάσει σε σημεία η φλούδα τους.
• Παράλληλα, βράζουμε τα φασόλια με τη δάφνη και το καρότο σε δυνατή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Στραγγίζουμε, αφαιρούμε το καρότο και τη δάφνη και αδειάζουμε τα φασόλια σε μπολ.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, τη ρίγανη, το λεμόνι, το λάδι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το γαύρο ή τις σαρδέλες και σερβίρουμε.

gastronomos.gr