Υλικά συνταγής:
500 γρ. πένες
4 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια
60 ml σάλτσα σόγιας
15 ml βαλσάμικο
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
200 γρ. ξινοτύρι της αρεσκείας μας (επιλέγουμε κάποιο μαλακό λευκό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με υπόξινη γεύση, όπως ξινομυζήθρα, γαλοτύρι, τσαλαφούτι, κατίκι κ.ά.), θρυμματισμένο με τα χέρια
1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό
1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό) + έξτρα για το σερβίρισμα
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε τις πένες με ξινοτύρι, πιπεριές και σόγια, ξεκινάμε και βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζάνι τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε.
- Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές μαζί με τα δύο είδη μπούκοβου και αλατοπίπερο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τη σόγια, το βαλσάμικο, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μαζί με το μισό ξινοτύρι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Αραιώνουμε τη σάλτσα με όσο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη θέλουμε. Ανακατεύουμε καλά.
- Σκορπίζουμε το υπόλοιπο τυρί και λίγο έξτρα θυμάρι και σερβίρουμε αμέσως.
gastronomos.gr
