Η συνταγή της ημέρας: Ψαρονέφρι με πατάτες και κρεμώδη σάλτσα

Υλικά συνταγής:

4 κ.σ. ελαιόλαδο

500 γρ. μικρές φρέσκες πατάτες με τη φλούδα

2 κομμάτι/ια κομμάτια ψαρονέφρι (περίπου 700 γραμ.) κομμένο σε μενταγιόν (φέτες χοντρές)

2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος) κομμένα σε λεπτές φέτες

4 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (άνηθο ή μαϊντανό)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες.
• Τις τρίβουμε εξωτερικά, θα τις χρησιμοποιήσουμε με τη φλούδα τους.
• Τις βράζουμε για 20′-25′ μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε στη μέση.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ροδίζουμε το ψαρονέφρι για περίπου 4′ από κάθε πλευρά.
• Το βγάζουμε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα πράσα και τα καρότα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 4′-5′.
• Προσθέτουμε το κρασί.
• Τρίβουμε το τηγάνι (ντεγκλασάρουμε) με σπάτουλα να διαλυθούν οι στερεοποιημένοι χυμοί του κρέατος.
• Ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι και τις πατάτες κομμένες στη μέση.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι και βράζουμε για 15′ σε μέτρια φωτιά.
• Σε αυτό το στάδιο πρέπει να έχουν μείνει ελάχιστα υγρά στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

argiro.gr