Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο με μανιτάρια

Υλικά συνταγής:

200g ρύζι σιταριού για ριζότο

½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1l ζεστό ζωμός λαχανικών

25g μανιτάρια, τύπου πορτσίνι

100g φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

100ml λευκό κρασί

1l ζεστό ζωμός λαχανικών

1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος light

1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Λίγη τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση: 

• Βάζεις το ρύζι σε ένα μπολ και το καλύπτεις με κρύο νερό
• Σε ένα δεύτερο μπολ με βραστό νερό ρίχνεις τα μανιτάρια και τα αφήνεις στην άκρη για 20 λεπτά
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά
• Προσθέτεις τα μανιτάρια και μαγειρεύεις για άλλα 2 λεπτά
• Παράλληλα, στραγγίζεις το ρύζι και το προσθέτεις στο τηγάνι μαζί με το κρασί
• Το αφήνεις να βράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό ανακατεύοντας συχνά
• Αφού στραγγίξεις τα μανιτάρια τα ρίχνεις στο τηγάνι μαζί με 1 φλ. ζωμό λαχανικών
• Ανακατεύεις πολύ καλά, ρίχνοντας 1 φλιτζάνι κάθε φορά που εξατμίζεται
• Όταν εξατμιστεί και το τελευταίο φλιτζάνι ζωμού προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και συνεχίζεις το ανακάτεμα
• Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι και το βγάζεις από τη φωτιά
• Σερβίρεις ρίχνοντας από πάνω παρμεζάνα.

tlife.gr