100 γρ. κρίταμο φρέσκο (αν δεν βρούμε, το αντικαθιστούμε με κρίταμο τουρσί)
100 γρ. μάραθος φρέσκος, ψιλοκομμένος
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη
40 ml χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
200 γρ. νωπή μυζήθρα, για το σερβίρισμα
120 γρ. ξινόχοντρος (τραχανάς από σπασμένο σιτάρι και ξινισμένο γάλα) ή άλλος ξινός σταρένιος τραχανάς, προαιρετικά, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε τα βλίτα τσιγαριαστά με κρίταμο, μυζήθρα και τραγανό ξινόχοντρο, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον μάραθο για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε την ντομάτα.
- Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα βλίτα και το κρίταμο. Σοτάρουμε για ακόμα 3 λεπτά, μέχρι να αχνιστούν, αλλά να μη λιώσουν. Τα θέλουμε τραγανά.
- Ρίχνουμε το λεμόνι, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρουμε σε πιάτο κι από πάνω σπάμε τη μυζήθρα.
- Θρυμματίζουμε τον ξινόχοντρο και τον σκορπίζουμε στο φαγητό.
gastronomos.gr