Η συνταγή της ημέρας: Τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, κυδώνια και μαυροδάφνη

Υλικά συνταγής:

500 γρ. χωριάτικο λουκάνικο πικάντικο (ή άλλο της αρεσκείας μας), σε φέτες των 2 εκ.

2 κυδώνια, καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους 2 εκ.

150 ml Μαυροδάφνη γλυκιά

1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν

1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι (ή όσο θέλουμε)

τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Για να ετοιμάσουμε την τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, κυδώνια και μαυροδάφνη ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λουκάνικο.
2. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει και να βγάλει το λίπος και τα αρώματά του.
3. Προσθέτουμε τα κυδώνια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, ανακατεύοντας τακτικά και προσεκτικά.
4. Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά, ώστε παράλληλα να δέσει και η σάλτσα.
5. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1/2 - 1 λεπτό, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
7. Αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε.

gastronomos.gr