Υλικά συνταγής:
1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια, χωρίς το δέρμα
1 κιλό σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυδωνάτες φέτες
1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε κoτόπουλο αυγολέμονο με σελινόριζα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
- Στη συνέχεια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τη σελινόριζα και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο, τη δάφνη, αλατοπίπερο, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και τον κουρκουμά, και νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά τα 2/3.
- Μόλις το υγρό αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια σχετικά σφιχτή μαρέγκα.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με τον λεμονοχυμό.
- Αδειάζουμε τη μαρέγκα στους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά, να ενσωματωθεί.
- Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε το περισσότερο από το ζουμί της κατσαρόλας και το αδειάζουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς.
- Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.
gastronomos.gr