Υλικά συνταγής:
Για το κρέας
150 γρ. καπνιστή πανσέτα ή μπέικον, χοντροκομμένο
1 καρότο, σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
2 κουτ. σούπας αλεύρι
700 ml κόκκινο ξηρό κρασί
600 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένο
20 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κρεμμυδάκια
30 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα
200 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα μανιτάρια
500 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια, σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για το κλασικό μοσχάρι bourguignon, ξεκινάμε με το κρέας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια γάστρα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρέας για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε στο σκεύος με το μπέικον.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καρότο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας με το μπέικον, πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό ή το νερό.
- Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και ξαφρίζουμε με κουτάλι, αν χρειαστεί.
- Ρίχνουμε τον πελτέ, το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αδειάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα.
- Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κρεμμυδάκια
- Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα κρεμμυδάκια για 5-6 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς, και τα στραγγίζουμε
- Σκουπίζουμε την κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τον ζωμό ή το νερό, τη δάφνη, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 6-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Μανιτάρια
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
Μοσχάρι bourguignon
- Ξεφουρνίζουμε, ξεχωρίζουμε το κρέας και το μπέικον και τα αφήνουμε σε ένα σκεύος.
- Σουρώνουμε το υγρό της γάστρας μέσα από λεπτό σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα. Για να πάρουμε το μέγιστο της γεύσης, πιέζουμε τα στερεά υλικά στο σουρωτήρι με κουτάλα.
- Βράζουμε τον σουρωμένο ζωμό σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας με το μπέικον, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
- Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή φούρνου ή πουρέ.
gastronomos.gr