Υλικά συνταγής:
500 γρ. σπανάκι, πλυμμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πράσο, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλ. ρύζι Καρολίνα
1 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
¼ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
¼ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), το πράσο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθούν λίγο.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να μαραθεί καλά το σπανάκι.
- Ρίχνουμε τον ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή).
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και να μαλακώσει το ρύζι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το λεμόνι (χυμό και ξύσμα).
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να χλιάνει και να πήξει. Σερβίρουμε με φέτα και προζυμένιο ψωμί.
Έξτρα αρώματα
Στο σπανακόρυζο πηγαίνουν όλες οι μυρωδάτες πρασινάδες οπότε μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με πολλά και διαφορετικά υλικά που βρίσκουμε φρέσκα ανάλογα την εποχή. Μυρώνια και καυκαλήθρες, ραδίκια, βλίτα, λάπαθα και σέσκουλα είναι μόνο μερικά από όσα μπορούμε να βάλουμε. Μπορούμε επίσης να το κάνουμε κοκκινιστό προσθέτοντας 1 κ.σ. πελτέ, μια κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ ή 1-2 φρέσκες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες.
bovary.gr
