Υλικά συνταγής:
500 γρ. σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10
4 κρόκοι
100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το γκουαντσιάλε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος του, να ροδίσει και να τραγανίσει.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το τηγάνι. Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους με το μισό πεκορίνο και μπόλικο πιπέρι.
- Με μια λαβίδα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε.
- Προσθέτουμε 1 κουτάλα από το ζουμί τους και το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας πολύ γρήγορα.
- Έτσι τα αυγά παίρνουν θερμοκρασία από τα ζεστά ζυμαρικά και το βραστό νερό και ψήνονται δημιουργώντας μια πλούσια κρεμώδη σάλτσα.
- Μοιράζουμε σε 4 πιάτα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο πεκορίνο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Παραλλαγή: Μπορεί η πατροπαράδοτη συνταγή της καρμπονάρας να μην περιλαμβάνει μανιτάρια αλλά ταιριάζουν πολύ σε αυτό το πιάτο. Οπότε μπορείτε να φτιάξετε μια παραλλαγή με 1 φλ. ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια τα οποία θα σοτάρετε μαζί με το γκουαντσιάλε, ή με ½ φλ. άγρια αποξηραμένα μανιτάρια (μουλιασμένα για μισή ώρα σε 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί). Σε αυτή την περίπτωση πηγαίνουν πολύ και τα φρέσκα μυρωδικά οπότε πριν σερβίρετε πασπαλίστε τα πιάτα μελίγα φυλλαράκια θυμαριού, ρίγανης ή δενδρολίβανου.
iefimerida.gr