Υλικά συνταγής:
750 γρ. μύδια με το κέλυφος
8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
2 σφηνάκια ούζο
4 φλ. ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε καλά το ρύζι και το στεγνώνουμε απλώνοντάς το σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα.
- Πετάμε τα ανοιχτά μύδια και πλένουμε καλά τα υπόλοιπα τρίβοντας τα κελύφη με βουρτσάκι ή σύρμα.
- Τραβάμε απότομα το γένι (βύσσος) που εξέχει, τα πλένουμε λίγο ακόμα και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα μύδια, σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
- Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε και τα υπόλοιπα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε τον ζωμό και το ρύζι.
- Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει.
- Επιστρέφουμε τα μύδια στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό ανακατεύουμε πολύ ελαφρά και σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και από πάνω κλείνουμε με το καπάκι.
- Αφήνουμε λίγα λεπτά να χλιάνει και σερβίρουμε με λίγες σταγόνες λεμόνι από πάνω.
Tip
Η πετσέτα που βάζουμε ανάμεσα στο φαγητό και στο καπάκι απορροφά τους υδρατμούς και βοηθάει το ρύζι να μείνει σπυρωτό χωρίς να κολλήσει ή να λαπαδιάσει (λιώσει). Σε αυτό βέβαια βοηθάει και το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα, οπότε μην το παραλείψετε.
iefimerida.gr