Η συνταγή της ημέρας: Γίγαντες με πιπεριές και σπανάκι

Υλικά συνταγής:

500 γρ. γίγαντες (ξεροί)

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κόκκινες πιπεριές, σε λωρίδες

1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες

300 γρ. φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο

400 γρ. ντοματάκια κονκασέ (ή τριμμένη ντομάτα)

100 ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Αλάτι

πιπέρι

μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζεις τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ (8–12 ώρες)
2. Τους στραγγίζεις και τους βράζεις σε καθαρό νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο
3. Τους στραγγίζεις ξανά και κρατάς 1 φλιτζάνι από το νερό τους
4. Σε κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα
5. Προσθέτεις το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζεις το σοτάρισμα για 5 ακόμη λεπτά
6. Ρίχνεις τον πελτέ και ανακατεύεις καλά
7. Προσθέτεις  τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνεις να βράσουν για 10 λεπτά
8. Προσθέτεις το σπανάκι και το αφήνεις να μαραθεί
9. Ρίχνεις τους γίγαντες και λίγο από το νερό που κράτησες και τους μεταφέρεις σε ταψί
10. Τους ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να κάνει ελαφριά κρούστα από πάνω

tlife.gr