Υλικά συνταγής:
8 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
Για τη γέμιση
4 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 2 κονσέρβες ντοματάκι κονκασέ (800 γρ.)
8 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καπάκια από τις πατάτες.
- Σκάβουμε το εσωτερικό τους προσεκτικά με μαχαίρι ή με ειδικό εργαλείο.
- Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε ό,τι βγάλαμε από τις πατάτες (και τα καπάκια) και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός από το ελαιόλαδο).
- Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τις πατάτες, κατά τα ¾ (για να υπάρχει περιθώριο περίπου 2 εκ. από το χείλος ώστε να φουσκώσει το ρύζι χωρίς να διαλυθούν και να ξεχειλίσουν στο ψήσιμο).
- Σκεπάζουμε με τα καπάκια, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό στο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ψηθούν καλά οι πατάτες.
Tip
Απολαύστε τις γεμιστές πατάτες με μπόλικη φέτα δίπλα ή ακόμα καλύτερα προσθέστε τη φέτα στη γέμιση ώστε να ψηθεί και να λιώσει μέσα.
iefimerida.gr
