Υλικά συνταγής:
700 γρ. φιλέτο μπούτι, σε κύβους 4-5 εκ.
4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα, σε φέτες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, σε λεπτά φετάκια
2 μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ.
1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. σούπας κόλιανδρος σε σκόνη
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με αγκινάρες, αυγολέμονο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι, τον κόλιανδρο και τον άνηθο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, να λαδωθούν καλά.
- Ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μαζί με τα ζουμάκια που θα έχει βγάλει, και συμπληρώνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να σκεπάζει όλα τα υλικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν οι αγκινάρες και το κοτόπουλο.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για να παραμείνει ζεστό το φαγητό.
- Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ με σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τους κρόκους.
- Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, χτυπώντας το μείγμα συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.
- Περιχύνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα.
- Σείουμε την κατσαρόλα ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο και σερβίρουμε.
gastronomos.gr