Η συνταγή της ημέρας: Ρεβίθια λεμονάτα με ρύζι και μυρωδικά

Υλικά συνταγής:

Για τα ρεβίθια

350 γρ. μέτρια ρεβίθια, μουλιασμένα

½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο

1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ξύσμα από ένα λεμόνι

χυμός από δύο λεμόνια

½ μάτσο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το ρύζι

1 ½ φλ. ρύζι μπασμάτι

2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

2 ½ φλ. βραστό νερό

Εκτέλεση:

Ρεβίθια 

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τη δάφνη. 
2. Ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά να γυαλίσουν και να μαραθούν και προσθέτουμε τον ζωμό, τα ρεβίθια και μπόλικο πιπέρι. 
3. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα μέχρι να βράσουν καλά τα ρεβίθια και να πήξει η σάλτσα. 
4. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ρύζι

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα μπολ. 
2. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί και το αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά. 
3. Στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. 
4. Σοτάρουμε το ρύζι και τη δάφνη για 1 λεπτό και προσθέτουμε το νερό και μια πρέζα αλάτι. 
5. Σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. 
6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι. 
7. Βγάζουμε το καπάκι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το ξαναβάζουμε. 
8. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ώστε να γίνει αφράτο.
9. Σερβίρουμε τα ρεβίθια, μαζί με το ρύζι, πασπαλίζοντας με μπόλικο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Tip

Το ρύζι βοηθάει στην απορρόφηση τνω μετάλλων και ιδιαίτερα του σιδήρου. Το ίδιο και η παρουσία βταμίνης C στο πιάτο. Οπότε ο συνδυασμός του ρυζιού με τα όσπρια, εκτός από νόστιμη είναι και θρεπτική επιλογή. Μαγειρέψτε το μαζί με ρεβίθια, φακές και φασόλια προσθέτοντας πιπεριές, μπρόκολο και μπόλικο χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού, ακόμα και γκρέιπφρουτ.

iefimerida.gr