Υλικά συνταγής:
1 κιλό φρέσκα φασολάκια (μπαρμπούνια ή τσαουλιά), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
300 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
40 ml ούζο
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ολόκληρα
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τα πιο ελαφριά λαδερά φασολάκια βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με λίγο αλάτι, τα στύβουμε με το χέρι και τα αφή- νουμε κατά μέρος για 10 λεπτά.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κολοκυθάκια στο μισό λάδι για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και τα αφή- νουμε να στραγγίξουν.
- Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα φασολάκια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Στύβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα φασολάκια μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το ούζο, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά μέχρι η σάλτσα να πάρει βράση και τη χαμηλώνουμε ξανά.
- Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα φασολάκια, προσθέτοντας λίγο νερό αν δούμε ότι χρειάζεται (δεν θέλουμε πολύ ζουμερό το φαγητό, απλώς να μη στεγνώσει).
- Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με καπάκι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό.
gastronomos.gr