Υλικά συνταγής:
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
2 ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
60 ml ελαιόλαδο + για το ταψί
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
1 μικρό κολοκυθάκι, τριμμένο
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
4 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
1/3 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Για τα αφράτα μπιφτέκια με γέμιση λαχανικών, ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το μείγμα και να πλάθεται ευκολότερα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.
- Πλάθουμε τον κιμά σε 8 μικρά μπιφτέκια.
- Πιέζουμε το καθένα με το χέρι ώστε να πλατύνει, βάζουμε στο κέντρο 1 κουτ. σούπας γέμιση και κλείνουμε το μείγμα του κιμά για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
- Αραδιάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στο ψηλότερο ράφι του φούρνου για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Συνοδεύουμε με σαλάτα και πατάτες τηγανητές ή πουρέ.
gastranomos.gr
