Η συνταγή της ημέρας: Κοτόπουλο εξωτικό με γάλα καρύδας και φρέσκια ντομάτα

Υλικά συνταγής:

900 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, τριμμένη

90 ml γάλα καρύδας, από κονσέρβα

30 ml φρέσκος χυμός λάιμ

1 κουτ. σούπας τζίντζερ ξερό, σε σκόνη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

30 ml ελαιόλαδο

15 γρ. κόλιανδρος, χοντροκομμένος

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη «σάλτσα»

χυμός + ξύσμα από 1 λάιμ

40 ml ελαιόλαδο

φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε κοτόπουλο εξωτικό με γάλα καρύδας και φρέσκια ντομάτα, αρχικά αλατίζουμε την τριμμένη ντομάτα.
• Στη συνέχεια, την αφήνουμε να στραγγίσει για 30 λεπτά πάνω από ένα μπολάκι, ώστε να κρατήσουμε το ζουμί της.
• Σε άλλο, βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, το ζουμί που έβγαλε η ντομάτα, τον χυμό λάιμ, το τζίντζερ, το σκόρδο και αλατοπίπερο.
• Ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, να μαριναριστούν.
• Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.
• Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.
• Απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο ταψί μαζί με όση μαρινάδα έχουν επάνω τους.
• Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και φουρνίζουμε στο ράφι ακριβώς κάτω από το γκριλ.
• Ψήνουμε για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να ροδίσουν όμορφα.
• Σερβίρισμα
• Βγάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε πιατέλα.
• Σε μπολάκι ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, τον κόλιανδρο, το λάδι και αλατοπίπερο.
• Περιχύνουμε το κοτόπουλο.

gastronomos.gr