Υλικά συνταγής:
Για το κρέας
400 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα (ή flap stake, γνωστό και ως bavette – βλ. εισαγωγή συνταγής), σε ενιαίο κομμάτι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ραΐτα σπανακιού
150 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό
50 γρ. φύλλα από σπανάκι baby
1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Για το σερβίρισμα
μερικές σταγόνες ελαιόλαδο
200 γρ. ντοματίνια της αρεσκείας μας, μαριναρισμένα για 15 λεπτά με λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο βασιλικό
1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες
τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
4 πίτες για σουβλάκι, ελαφρά ψημένες στον φούρνο
Εκτέλεση:
Ραΐτα σπανακιού
- Για να φτιάξουμε κρύο μοσχάρι σε φέτες, σερβιρισμένο με ραΐτα με σπανάκι, αρχικά ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε εκεί τα φύλλα σπανακιού και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους, ανακατεύοντας τακτικά. Αν μερικά σημεία του σπανακιού καψαλιστούν, δεν μας πειράζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Το ψιλοκόβουμε και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο.
Κρέας
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Με το μείγμα αυτό αλείφουμε και τρίβουμε καλά το κομμάτι του κρέατος.
- Το αφήνουμε να μαριναριστεί εκτός ψυγείου, για 15 λεπτά.
- Το σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ στην πιο υψηλή θερμοκρασία (200-220°C) και αφήνουμε να κάψει καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά μόλις φτάσει στη θερμοκρασία αυτή.
- Στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος μπήγουμε ένα θερμόμετρο, για να ελέγχουμε τη θερμοκρασία του.
- Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψάκι και ψήνουμε μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 57°C (για ελαφρώς ψημένο), τους 60°C (για ελαφρώς προς μέτρια ψημένο), τους 62-66°C (για μέτρια ψημένο) και τους 68-70°C (για καλοψημένο).
- Το ιδανικό, ωστόσο, ψήσιμο γι’ αυτό το νόστιμο και ζουμερό κομμάτι είναι το ελαφρώς ή το ελαφρώς προς μέτρια ψημένο.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής.
- Το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε σε ένα σχετικά ζεστό σημείο για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ξεκουραστεί.
- Το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με καλό μαχαίρι.
- Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Συνοδεύουμε με τα ντοματίνια, τις ζεστές πίτες και το αγγούρι, πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
gastronomos.gr
