Η συνταγή της ημέρας: Φουρνιστό κοτόπουλο με ρύζι

Υλικά συναγής:

1 κοτόπουλο (περίπου 1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες

250 γρ. ρύζι Καρολίνα

8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου

750 ml νερό

χυμός από 2 λεμόνια

ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο 

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. 
2. Λαδώνουμε καλά το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε μεγάλο ταψί ή γάστρα μαζί με τα λαχανικά, τον ζωμό και το νερό. 
3. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει το κοτόπουλο. 
4. Προσθέτουμε το ρύζι και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε ζεστό νερό ώστε να καλύπτεται εντελώς. 
5. Ψήνουμε, χωρίς να σκεπάσουμε, για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα ζουμιά.  
6. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 10 λεπτά να χλιάνει το φαγητό. 
7. Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tip

Σερβίρετε με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα. Σε αυτό το φαγητό ταιριάζουν πολύ τα τυριά όπως και τα φρέσκα μυρωδικά (εκτός από τον μαϊντανό, μπορείτε να βάλετε άνηθο ή δυόσμο). 

bovary.gr