Η συνταγή της ημέρας: Κακαβιά παραδοσιακή

Υλικά συνταγής:

1,5-2 κιλά διάφορα διαθέσιμα βραστόψαρα – καλό είναι να βάλουμε κι ένα-δυο μπακαλιαράκια

4 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες

2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα

2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στη μέση

2 μέτρια καρότα, κομμένα κατά μήκος στη μέση

2 ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα

200 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

1. Για να ετοιμάσουμε την παραδοσιακή, καϊκίσια κακαβιά από την Πάρο, ξεχωρίζουμε τα μικρότερα βραστόψαρα και τα δένουμε όλα μαζί σε ένα κομμάτι τουλπάνι ή γάζα, που το δένουμε κόμπο σαν πουγκί.
2. Τα μεγαλύτερα ψάρια τα τυλίγουμε σε άλλο κομμάτι τουλπάνι με τον ίδιο τρόπο.
3. Σε βαθιά κατσαρόλα τακτοποιούμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα κολοκύθια και τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε.
4. Επάνω τους ακουμπάμε πρώτα το πακέτο με τα μεγαλύτερα ψάρια και από πάνω το πακέτο με τα μικρότερα.
5. Τα πιέζουμε προσεκτικά για να απλώσουν λίγο και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
6. Προσθέτουμε νερό ώστε να μισοκαλύψει τα ψάρια, ακουμπάμε πάνω τους τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε.
7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα μεγάλα ψάρια, οι πατάτες να μαλακώσουν και το ζουμί να χυλώσει λίγο.
9. Ρίχνουμε τον λεμονοχυμό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς ο ζωμός.
10. Βγάζουμε τα πακέτα με τα ψάρια και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.
11. Βγάζουμε τα ψάρια από τα τουλπάνια και με προσοχή τα μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα.
12. Μοιράζουμε την κακαβιά σε μπολ μαζί με τα λαχανικά και βάζουμε την πιατέλα με τα ψάρια στο κέντρο του τραπεζιού.

gastronomos.gr