1/4 φλ. ελαιόλαδο
250 γραμ. γίγαντες βρασμένοι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
2 σκ. σκόρδο
3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε καρέ
3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε καρέ
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 μελιτζάνα κομμένη σε καρέ
3 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε μέγεθος μπουκιάς
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελάχιστο νερό
400 γραμ. ντομάτα ψιλοκομμένη
Εκτέλεση:
Για το πηλιορείτικο σπετσοφάι με λουκάνικα, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά τα λουκάνικα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και την καυτερή πιπεριά.
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Ψήνουμε για 1′. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Τέλος, προσθέτουμε τους γίγαντες τις ντομάτες κι ελάχιστο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15′ περίπου να μελώσει η σάλτσα. Σερβίρεται με μπόλικο ψωμί γιατί αυτό το φαγητό θέλει βουτιές.
www.argiro.gr
