Υλικά Συνταγής:
1.200 γραμ. μοσχάρι
σπάλα
στήθος ή κιλότο ολόκληρο κομμάτι
αλάτι
πιπέρι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
2 καρότα
1 κλ. σέλερι
1 κ.σ. πελτέ
2 συσκευασίες αποφλοιωμένα ολόκληρα πομοντόρια
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
λίγο νερό ζεστό (ή ζωμό κρέατος)
1 δαφνόφυλλο
μπαχάρι
γαρύφαλλο
κανέλα (με μέτρο)
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια
μπόλικο κεφαλοτύρι (ψιλοτριμμένο)
Εκτέλεση:
Για το ροστ μπιφ, μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια, στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχαράκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του.
Ξεκινώντας το μοσχάρι κοκκινιστό ψιλοκόβουμε τα σκόρδα στον πάγκο μας ή κόβουμε σε δοντάκια τις σκελίδες και τα αλατοπιπερώνουμε καλά με μπόλικο αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε.
Τρυπάμε κατά τόπους το μοσχάρι με μυτερό μαχαίρι και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο. Δένουμε το μοσχάρι για να κρατήσει το σχήμα του.
Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά να κάνει κρούστα. Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 4-5´ ανακατεύοντας.
Τα λαχανικά μπορείτε να τα ψιλοκόψετε όλα στο μπλέντερ με διακεκομμένο χτύπημα όχι όμως να τα πολτοποιήσετε. Τα θέλουμε σε κομματάκια σαν μπρινουάζ 3-4 χιλιοστά.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί το κρασί. Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια του ξανά στην σάλτσα.
Λιώνουμε με τα χέρια σε ένα μπολ τα ολόκληρα αποφλοιωμένα πομοντόρια (ντομάτες) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό περίπου 2 φλ. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι.
Σκεπάζουμε το κοκκινιστό μοσχάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες. Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το μοσχάρι.
Αφού μαλακώσει το κρέας το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το αφήνουμε μέσα στην σάλτσα του, να σιγοβράζει για 10 -15′ λεπτά επιπλέον και να ρουφήξει τη σάλτσα. Είναι η ώρα που αρωματίζουμε το φαγητό με λίγο γαρίφαλο και κανέλα.
Εγώ δένω σε ένα τουλπάνι 2-3 γαρίφαλα 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και βάζω στην κατσαρόλα για λίγο προς το τέλος. Τα αφήνω για λίγα λεπτά και τα αφαιρώ, ώστε να αναρωτιούνται όλοι αν έχει η δεν έχει το κοκκινιστό μου μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.
Για τα μακαρόνια
- Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια αφού βράσει το μοσχάρι.
- Τα στραγγίζουμε πολύ καλά γιατί κρατάνε νερό στην τρύπα μέσα.
- Τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το ροστ μπιφ.
- Τα ανακατεύουμε να κοκκινίσουν και να ντυθούν με σάλτσα.
- Τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, βάζουμε επάνω τους το κοκκινιστο μοσχάρι και περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα του.
- Τα σερβίρουμε με μπόλικο κεφαλοτύρι αμέσως.
argiro.gr
