Υλικά συνταγής:
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2-3 κλων. χοντρό σέλινο (ή σέλερι) ψιλοκομμένα
2 καρότα σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι
6 φλ. νερό ζεστό
2 φλ. κριθαράκι λαχανικών
10 ντοματίνια κομμένα
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα και σοτάρουμε για 3΄. Πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο κι ανακατεύουμε να κοκκινίσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ζεστό νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση.
Ρίχνουμε το κριθαράκι και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Η Μανέστρα Κολοπίμπιρι από την Κέρκυρα, είναι στην ουσία ένα πολύ ζουμερό φαγητό.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με μπόλικο ζωμό και αν θέλουμε τρίβουμε τυρί.
argiro.gr
