Η συνταγή της ημέρας: Αρνάκι αϊβαλιώτικο

Υλικά συνταγής: 

 1 κιλό αρνάκι γάλακτος, μπούτι ή σπάλα, με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες

 4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 2 ντομάτες φρέσκες, πολύ ψιλοκομμένες

 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 1 ποτήρι ζεστό νερό

 2 κυδώνια

 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, απύρηνα, ολόκληρα

 200 γρ. βερίκοκα ξερά, απύρηνα, ολόκληρα

 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας

 2 κουτ. σούπας μέλι

 2 κουτ. σούπας πετιμέζι

 40 ml μπράντι

 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

 ο χυμός από 1 λεμόνι

 60 ml ελαιόλαδο

 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για το αρνάκι αϊβαλιώτικο ξεκινάμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μπολ με χλιαρό νερό και με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό με τον πελτέ.
• Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.
• Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κυδώνια σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
• Τα σβήνουμε με το κονιάκ, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τα κυδώνια στην κατσαρόλα με το κρέας και τα μαγειρεύουμε μαζί για ακόμα 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα φρούτα, το μέλι, το πετιμέζι και την κανέλα και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι, αλλά με σβηστή φωτιά, για άλλα 5 λεπτά.

gastronomos.gr