Η συνταγή της ημέρας: Σούπα μινεστρόνε

Υλικά συνταγής:

2 κ. σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι σε κύβους

2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα

1/4 σελινόριζα σε λεπτές φέτες

1 κ. γλ. θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες

1 κονσέρβα ντομάτας σε κύβους

1 1/2 φλ. τσαγιού λευκά φασόλια, μαγειρεμένα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φασολάκια

4 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών

2 φύλλα δάφνης

1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη

1 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι

3/4 φλ. τσαγιού μικρά ζυμαρικά

1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Λίγες νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Τριμμένη παρμεζάνα, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Βήμα 1

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, αλάτι και αρκετό μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.

Βήμα 2

Προσθέστε το σκόρδο, τις ντομάτες, τα φασόλια, τα φασολάκια, το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και το θυμάρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Βήμα 3

Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά.

Βήμα 4

Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με μαϊντανό, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και παρμεζά.

newsbeast.gr