Η συνταγή της ημέρας: Λαβράκι πολίτικο στη λαδόκολλα, με ντομάτα, λεμόνι και βούτυρο

Υλικά συνταγής:

τα φιλέτα από 2 λαβράκια του 1 κιλού το καθένα

6 στήμονες κρόκος Κοζάνης, διαλυμένοι σε 2 κουτ. γλυκού καυτό νερό

4 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού

1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι

8 λεπτές φέτες ντομάτας (2-3 χλστ.)

40 γρ. βούτυρο αγελάδος

4 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

• Για το λαβράκι στη λαδόκολλα με ντομάτα, λεμόνι και βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λεμόνι με τους διαλυμένους στήμονες κρόκου.
• Με αυτό το μείγμα αλείφουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Κόβουμε 4 κομμάτια λαδόκολλα, το καθένα περίπου 35x35 εκ.
• Βάζουμε σε κάθε λαδόκολλα 2 φέτες ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ακουμπάμε επάνω 1 φιλέτο ψαριού.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το 1/4 από το βούτυρο και κλείνουμε σε πακέτο.
• Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3 φιλέτα και βάζουμε τα πακέτα σε ένα ρηχό ταψί.
• Ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
• Ανοίγουμε προσεκτικά τις λαδόκολλες και σερβίρουμε τα φιλέτα με το ζουμί τους.
• Συνοδεύουμε λαβράκι στη λαδόκολλα με ντομάτα, λεμόνι και βούτυρο με χόρτα, ζεστό ψωμί και φέτες λεμονιού.

gastronomos.gr