Η συνταγή της ημέρας: Ζυμαρικά με παντζάρια και φέτα

Υλικά συνταγής:

1/2 κιλό ζυμαρικά (κατά προτίμηση πέννες)

300 γρ. βρασμένα παντζάρια (μόνο το κόκκινο μέρος)

50 ml ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο

200 γρ. φέτα

1 κ.γ. άνηθο ψιλοκομμένο

 1 κ.γ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

χυμό από ½ λάιμ ή λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βράζεις τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατάς 1/2 φλιτζάνι από το νερό
• Ρίχνεις στο μπλέντερ τα παντζάρια, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το πιπέρι και τα χτυπάς καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν
• Θρυμματίζεις τη φέτα, τη βάζεις σε ένα μπολ και προσθέτεις, το μαϊντανό, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και ανακατεύεις καλά
• Σουρώνεις τα ζυμαρικά, τα ρίχνεις και πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτεις τη σος παντζαριού και μερικές κουταλιές από το νερό που κράτησε
• Σερβίρεις και ρίχνεις από πάνω το μείγμα με τη φέτα.

tlife.gr