Η συνταγή της ημέρας: Μελιτζάνες πανέ στο τηγάνι με σκορδάτη σάλτσα ντομάτας

Υλικά συνταγής:

3 μελιτζάνες φλάσκες, με ή χωρίς τη φλούδα, σε μακριές φέτες πάχους 0,5 εκ.

αλάτι

ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι κίτρινο, σταρένιο, για ζυμώματα

Για τη σάλτσα

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

• Για να φτιάξουμε μελιτζάνες πανέ στο τηγάνι με σκορδάτη σάλτσα ντομάτας, ξεκινάμε βάζοντας τις φέτες μελιτζάνας σε μια λεκάνη με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας αλάτι, ανακατεύουμε λίγο με τα χέρια και τις αφήνουμε για 30 λεπτά.
• Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά, να μελώσει. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και, χωρίς να τις ξεπλύνουμε, τις σκουπίζουμε καλά με καθαρή πετσέτα, ταμπονάροντάς τες ελαφρά.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 εκ. λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Αλευρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας με το κίτρινο, σταρένιο αλεύρι, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τις τηγανίζουμε σε δόσεις για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
• Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Εναλλακτικά, σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά, σε μπολ, ως ντιπ για τις μελιτζάνες.