Υλικά συνταγής:
1.200 γρ. σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 5-6 εκ. (τις καθαρίζουμε προσεκτικά, ώστε να κρατήσουμε το σακουλάκι με το μελάνι που έχουν στην κοιλιά τους–αν έχουν– άθικτο)
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
3 φύλλα δάφνη
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
240 ml κρασί κόκκινο, ξηρό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
300 ml χυμός ντομάτας
120 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε τις σουπιές με το μελάνι τους και μελιτζάνες, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις σουπιές για περίπου 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε το μισό κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, την κανέλα, τις δάφνες και αλατοπίπερο.
- Αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
- Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε σε δόσεις τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
- Τις τακτοποιούμε στην κατσαρόλα με τις σουπιές, τις αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
gastronomos.gr
