Υλικά συνταγής:
1 κρεμμύδι
1 σκελ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. πλιγούρι
30 ml λευκό ξηρό κρασί
6 ντοματίνια ψιλοκομμένα
200 ml νερό
1 κρεμμυδάκι φρέσκο με τα φύλλα του
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. σταφίδα μαύρη
1 κ.σ. άνηθο ή μάραθο
2 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ. δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ταψί
1 κρεμμύδι
10 ντοματίνια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Η παραδοσιακή νησιωτική συνταγή για καλαμάρια γεμιστά δεν διαφέρει και πολύ από τα γεμιστά ντολμαδάκια ή κολοκυθολούλουδα στο ταψί.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε λίγα πλοκάμια από τα καλαμάρια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τα βότανα για να ξεκινήσουμε τη γέμιση και κρατάμε λίγο φρέσκο κρεμμύδι και λίγα βότανα για το ταψί.
Γέμιση για καλαμάρια
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε για 3-4’ ανακατεύοντας να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρουμε για 2-3´. Στο τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι κι ανακατεύουμε για 2-3’ να λαδωθεί. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Όταν στεγνώσει η γέμιση, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1-1/2 φλ νερό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7′ να τραβήξει η γέμιση τα υγρά, χωρίς όμως να στεγνώσει τελείως. Προσοχή στην ένταση της φωτιάς γιατί αν βράζετε δυνατά θα εξατμιστεί το νερό πριν γίνει το πλιγούρι.
Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή όταν θα γεμίσουμε τα καλαμάρια. Όσο ακόμα είναι ζουμερή η γέμιση την αποσύρουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε μέσα το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα, τον δυόσμο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Κρατάμε λίγο από τα κρεμμυδάκια και τα βότανα για το ταψί. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για να γεμίσουμε εύκολα τα καλαμάρια, υπάρχει ένα μυστικό ώστε να γλιστράει η γέμιση μέσα χωρίς πίεση. Πρέπει στο πίσω κάτω μέρος του καλαμαριού να κάνουμε μια μικρή χαρακιά με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια αφήνοντας λίγο κενό στο άνοιγμα. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε 1 κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες. Κάνουμε δηλαδή ένα στρώμα να ακουμπήσουμε τα γεμιστά καλαμάρια.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια που κρατήσαμε. Βάζουμε επάνω τα γεμιστά καλαμάρια σε μία στρώση.
Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 15’.
Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε τα γεμιστά καλαμάρια μαζί με τα λαχανικά του ταψιού. Γαρνίρουμε με την υπόλοιπη γέμιση που έχει περισσέψει.
Μπορείτε αν θέλετε να πολτοποιήσετε τα υγρά του ταψιού, με λίγα από τα λαχανικά του ταψιού και να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα για το ψητό καλαμάρι.
Μυστικά για γεμιστά καλαμάρια
Η γέμιση για καλαμάρια πρέπει να είναι ζουμερή όταν θα την βάλετε στο καλαμάρι.
Τα μυρωδικά μπαίνουν πάντα στο τέλος της γέμισης.
Μην ψήνετε για πολύ ώρα το τρυφερό καλαμάρι γιατί θα στεγνώσει και θα βγει σκληρό.
Το μαγείρεμα με καλαμάρι είναι γρήγορο, εύκολο και γευστικό. Δοκιμάστε το καλαμάρι και σε ροδέλες φρικασέ.
argiro.gr
