Υλικά συνταγής:
4 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 μέτρια καρότα, σε χοντρές φέτες
1/2 μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη, σε μέτρια κομμάτια
1 καυτερή πιπερίτσα (ή λιγότερο) φρέσκια
250 ml ελαιόλαδο
8 φέτες παστουρμά, καθαρισμένες από το τσιμένι, σε μέτρια κομμάτια
1/3 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. τσαγιού πουρές ντομάτας
2-3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη 2-3 κλαράκια φρέσκια μαντζουράνα
1 μεγάλη ντομάτα, σε στρογγυλές φέτες (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ξεπλένουμε καλά τους γίγαντες, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό και τους αφήνουμε να πάρουν μία καλή βράση.
- Τους στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και τους ξαναβάζουμε στην άδεια κατσαρόλα μαζί με 500 ml κρύο νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζοντας συνεχώς.
- Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, προσθέτουμε τα 3 κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τη σελινόριζα και την πιπερίτσα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι γίγαντες να μισομαλακώσουν.
- Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το τελευταίο κρεμμύδι σε 3-4 κουτ. σούπας από το λάδι για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον παστουρμά, τον σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον μισό πουρέ ντομάτας και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τους γίγαντες σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί, μαζί με όλα τα στερεά υλικά, και προσθέτουμε 4 γεμάτα φλιτζάνια από το νερό τους.
- Μαζί βάζουμε το μείγμα του παστουρμά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο πουρέ ντομάτας, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και, αν θέλουμε, απλώνουμε στην επιφάνεια τις φέτες ντομάτας.
- Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γίγαντες και να μελώσει ωραία η σάλτσα.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη και ξεφουρνίζουμε.
- Οι μελωμένοι γίγαντες στον φούρνο με παστουρμά, σερβίρονται ζεστοί ή χλιαροί.
gastronomos.gr
