Υλικά συνταγής:
800 γρ. ώριμες ντομάτες
500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες, σε μικρά κυβάκια
τα φύλλα από 6 κλαράκια βασιλικό, χοντροκομμένα
10 ml ξίδι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
250 γρ. mozzarella burrata (βλ. εισαγωγή συνταγής)
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε τα σπαγγέτι με μελιτζάνες, ντομάτα και mozzarella burrata, ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας τις ντομάτες, τις ξεσποριάζουμε και τις ψιλοκόβουμε πάνω σε ξύλο κοπής για να συγκεντρώσουμε τους χυμούς τους.
- Τις βάζουμε σε μπολ (μαζί με τα ζουμάκια τους), προσθέτουμε τον βασιλικό, το ξίδι, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα σπαγγέτι. Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασίματος που αναγράφεται στη συσκευασία τους, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις μελιτζάνες και ολοκληρώνουμε το βράσιμο. Τα στραγγίζουμε όλα μαζί και αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το σκόρδο και την πιπερίτσα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του και να γλυκάνει.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά με τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα περιχύνουμε με το μείγμα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλη πιατέλα και βάζουμε στην κορφή τη mozzarella burrata, την οποία «σπάμε» με ένα πιρούνι ή με μαχαίρι για να ξεχυθεί από μέσα το ημίρρευστο εσωτερικό της. Σερβίρουμε μέσα από την πιατέλα.
gastronomos.gr
