Η συνταγή της ημέρας: Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

Υλικά συνταγής:

2 μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ.

2 μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους 2 εκ.

4 κολοκυθάκια, σε κύβους 2 εκ.

3 πράσινες πιπεριές, σε μέτρια καρέ

3 πιπεριές Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ

2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

10 μεγάλα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

100 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε μπριάμ λαχανικών φουρνιστό, σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια (αν δεν χωράνε όλα μαζί, τότε τα βάζουμε σε δόσεις) για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αδειάζουμε σε ένα μέτριο πυρέξ. Αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.
• Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και την υπόλοιπη ρίγανη.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Την αδειάζουμε στο πυρέξ με τα λαχανικά.
• Σκορπίζουμε και τα μυρωδικά και ψήνουμε στον ήδη ζεστό φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά στην επιφάνεια.

gastronomos.gr