Η συνταγή της ημέρας: Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Υλικά συνταγής:

8 μέτρια καλαμάρια, καθαρισμένα (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια με τα πλοκάμια – θα τα χρειαστούμε)

200 γρ. ρύζι Καρολίνα

1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

1 μικρό καρότο, τριμμένο

1 μέτρια ώριμη τομάτα κομμένη σε καρεδάκια

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος

400 ml ζωμός λαχανικών

1 κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο

170 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για τα καλαμάρια γεμιστά αρχικά τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε 120 ml από το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα καρεδάκια τομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Μετά, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.
• Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τα αρωματικά και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά.
• Ρίχνουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
• Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο η γέμιση και να απορροφήσει τα υγρά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα σώματα των καλαμαριών.
• Ενώνουμε και τα κεφάλια των καλαμαριών στα σώματά τους με οδοντογλυφίδες για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
• Τακτοποιούμε τα καλαμάρια σε μέτριο ταψί και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση στα ενδιάμεσα κενά.
• Περιχύνουμε με 150 ml νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
• Ξεφουρνίζουμε τα καλαμάρια γεμιστά και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

gastronomos.gr