Η συνταγή της ημέρας: Κολοκυθένια Κιμώλου

Υλικά συνταγής:

5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

500 γρ. κολοκύθια, χοντροτριμμένα

30 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη, καλά στραγγισμένη

το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 μεγάλη ντομάτα, χοντροτριμμένη

1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάσουμε την κολοκυθένια Κιμώλου, βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 4 - 5 λεπτά να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
• Τα στύβουμε καλά με τα χέρια ώστε να «στεγνώσουν» όσο περισσότερο γίνεται.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
• Λαδώνουμε με 30 ml από το ελαιόλαδο ένα μικρό ταψί, διαμέτρου περίπου 24 εκ.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και το αλεύρι, με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τα κολοκύθια, την κάππαρη, τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 18 - 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η ομελέτα και να ροδίσει στην επιφάνεια.

gastronomos.gr