Υλικά συνταγής:
20 φρέσκοι κολοκυθοανθοί, πλυμένοι
1 μέτριο καρότο, τριμμένο και στυμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κολοκυθάκια, τριμμένα και στυμμένα
1/4 καυτερής πιπερίτσας, ψιλοκομμένη
100 γρ. μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
ξύσμα από 2 λεμόνια
200 γρ. πλιγούρι
50 γρ. μαϊντανός (τα φύλλα ψιλοκομμένα, τα κοτσάνια ολόκληρα)
40 γρ. άνηθος (οι κορυφές ψιλοκομμένες, τα κοτσάνια ολόκληρα)
20 γρ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
10 φύλλα από σγουρό βασιλικό
10 φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή 1 κουτ. γλυκού ξερή
1 ξερό κρεμμύδι, σε μέτριες φέτες
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο γιαουρτιού
2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
150 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό χυμός από 2 λεμόνια
10 φύλλα λουίζας, φρέσκα, ψιλοκομμένα, ή 5 ξερά, τριμμένα
Εκτέλεση:
Ανθοί
- Για να φτιάξουμε γεμιστούς κολοκυθοανθούς, με μυρωδάτο αυγολέμονο γιαουρτιού, αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, 40 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το καρότο, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, την καυτερή πιπερίτσα και τη μαραθόριζα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι απλώς να μαραθούν.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιών και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε μερικές φορές μέχρι να γυαλίσει και τραβάμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού, άνηθου, δυόσμου, βασιλικού και μαντζουράνας.
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε καλά.
- Ανοίγουμε προσεκτικά τους ανθούς για να μη σπάσουν και αφαιρούμε τους στήμονες που μοιάζουν με κοκκινωπό αστερία στη βάση του εσωτερικού κάθε ανθού.
- Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τους ανθούς με το μείγμα της γέμισης, φτάνοντας μέχρι τη μέση.
- Στρίβουμε τις μακριές και μυτερές άκρες κάθε ανθού σαν πουγκί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σκορπίζουμε τα κοτσάνια μαϊντανού και άνηθου στον πάτο μιας μικρής γάστρας.
- Έπειτα, πάνω τους απλώνουμε τις φέτες ξερού κρεμμυδιού, το θυμάρι και τις δάφνες.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Τακτοποιούμε στη γάστρα τους ανθούς, με το στριμμένο άνοιγμα προς τα κάτω και το μέρος του κοτσανιού προς τα πάνω, φροντίζοντας να είναι κολλητά ο ένας με τον άλλο, για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
- Περιχύνουμε προσεκτικά με τον ζωμό λαχανικών.
- Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και, ανασηκώνοντας προσεκτικά τη γάστρα, αδειάζουμε τον καυτό ζωμό της σε ένα μπολ.
Αυγολέμονο γιαουρτιού
- Σε άλλο, μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας απαλά, το γιαούρτι και σταδιακά τον χυμό των λεμονιών.
- Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά και σε αργή ροή τον ζεστό ζωμό της γάστρας, μέχρι να ζεσταθεί καλά το μείγμα αυγών.
- Προσθέτουμε τη λουίζα και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε τη ζεστή σάλτσα στη γάστρα με τους ανθούς.
- Σείουμε το σκεύος για λίγο μέχρι η σάλτσα να απλωθεί ομοιόμορφα παντού.
- Μοιράζουμε τους ανθούς σε πιάτα και με κουτάλα περιχύνουμε με το ζεστό αυγολέμονο.
gastronomos.gr
