Η συνταγή της ημέρας: Κουνέλι στιφάδο σε γιουβέτσι (Σοφιγάδο Κεφαλονιάς)

Υλικά συνταγής:

1 κουνέλι, κομμένο σε 8 κομμάτια

Για τη μαρινάδα

380 ml κόκκινο, ξηρό κρασί

100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

70 ml ελαιόλαδο

14 (κι όμως!) σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες

2 ξυλάκια κανέλας

1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή όσο αντέχουμε)

Για το γιουβέτσι

60 ml ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

6 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες (με τα ζουμιά τους)

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

400 γρ. κριθαράκι μέτριο

αλάτι

Εκτέλεση:

Μαρινάρισμα

• Για το στιφάδο της Κεφαλονιάς, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μαρινάδα για το κουνέλι. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κρασί, το ξίδι, 5 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την κανέλα και το μπούκοβο, προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, για να καλυφθούν με το μείγμα.
• Σκεπάζουμε το δοχείο, το βάζουμε στο ψυγείο και μαρινάρουμε το κουνέλι για όλο το βράδυ.

Γιουβέτσι

• Την επόμενη μέρα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον πελτέ για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
• Στραγγίζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά με κλειστήκατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και 400 ml ζεστό νερό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να μη στεγνώσει το κριθαράκι, το οποίο πρέπει να είναι μελωμένο και σχετικά ζουμερό και το κουνέλι να έχει μαλακώσει καλά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το στιφάδο γιουβέτσι με τριμμένο τυρί.

gastronomos.gr